Dia 11 de Março, Sintra, Palácio Seteais…Uma prova de Vinho do Porto com vertente didáctica e com duetos desde 1884-2015 (Portos Brancos, Colheitas e Vintages)
Uma prova Épica e inesquecível que permanecerá na memória das 50 pessoas que assistiram à generosidade de Jorge Rosas e Ana Rosas…bem como de toda a equipa comercial e de Enologia.
A Deluxe Showcase PORT & MADEIRA Food Experience
Aromas terciários, grande complexidade e profundidade, densidade e viscosidade…paladares exóticos com finais persistentes e longos.
Destaque para o Quinta do Noval e Valriz…os grandes vencedores desta prova de difícil apreciação derivado ao nível qualitativo dos generosos.
Em bom Plano o Burmester Colheita 1966, Martha´s com um Baumé mais elevado que os restantes mas com uma bela acidez.
Kopke 1957, um Colheita de grande nível…Graham´s, Poças Junior e Messias demonstraram alguma timidez e não realçaram durante a prova.
Tendo sempre em consideração a vertente didáctica para conhecimento e aprofundamento sobre o Vinho do Porto…O Bar do Binho realiza várias provas aos seus clientes.
Esta prova consiste em analisar quatro Vinhos do Porto de Categorias Especiais:
Um Porto Branco de 10 Anos (Quinta do Rey)… de cor dourada, nariz muito exótico com notas de rosmaninho, açúcar mascavado, especiaria. Na boca apresenta uma excelente frescura e acidez, equilibrado e envolvente com um final persistente e especiado.
L.B.V 2011 Ceremony …Um vinho exclusivo do Bar do Binho, proveniente da Quinta da Vista Alegre, elaborado por Pedro Sá. Ruby profundo, nariz muito exuberante…ameixa preta, cacau, frutos do bosque. Boca multidimensional, excelente estrutura, grandioso. Muito fresco…excelente acidez.
Martha´s Colheita 2005…Um tawny de nível superior, proveniente do Baixo Corgo, Vinho mais Atlântico com uma cor mais aberta onde sobressai laivos alaranjados com uma boa viscosidade. Aroma refinado, com flor de laranjeira, fruto seco, mel e especiaria. Na boca sobressai a excelente frescura…avelãs, mel, chocolate branco e um final prolongado com uma especiaria a torná-lo…quase perfeito
Quinta do Rey + 40 Anos…um Porto de Meditação, com aroma terciário…café torrado, caramelo, noz moscada, flor de aniz, tabaco. Na boca é simplesmente divinal, tudo muito bem equilibrado, boa densidade de boca, boa dualidade entre acidez e frescura e um final…seco onde sobressai uma “vanilla bourbon”, conferindo-lhe exotismo e grandiosidade.
A prova será comentada por um “Wine Specialist” que focará todos os elementos de prova dos vinhos, analisando e explicando cada detalhe de cada vinho em prova.
A paixão, a generosidade e a partilha…estarão sempre bem vincadas em cada prova efectuada.
Tudo começou com uma Mercearia em 1927, pelas mãos de Celestino Cruz…e passados 90 Anos, o LEGADO continua vivo e de saúde com o nome de Bar do Binho – The House of Port.
Para comemorar este Aniversário realizou-se no Hotel Palácio Seteais “Sala Oval” uma prova épica de Vinho do Porto desde 1851 – 2011, dez magníficos Generosos estiveram em prova e deliciaram os presentes.
Taylor´s Quinta de Vargellas Vinha Velha Vintage 2011, Kronh´s Colheita 197o, Graham´s Quinta de Malvedos Vintage 1965, Burmester Vintage 1963, Kopke Colheita 1957, Real Companhia Velha Colheita 1927, Niepoort Colheita 1908, Ferreira Quinta dos Acyprestes Vintage 1872, Porto Branco Lote muito Velho 90 Anos e Quinta da Brunheda Colheita 1851.
Vinhos de elevadíssima qualidade desfilaram para 20 participantes, que jamais esquecerão esse Momento sublime.
Bar do Binho…uma loja com História, uma referência Mundial no comércio do Vinho do Porto e especializada na realização de provas de Vinhos do Porto e Generosos Portugueses.
Sempre com o intuito de divulgar os Vinhos Generosos Portugueses com provas de elevadíssima qualidade.
THE PERFECT EXCUSE TO WORK ON YOUR PAIRING SKILLS
GUSTATIO pretende ser o ponto de encontro para socializar e desfrutar de momentos únicos, de diferenciar o comer do degustar, o beber do saborear…num tributo à experiência sensorial.
Um desafio para 5 Chefs Portugueses num Menu a dez mãos. Uma celebração, uma criação de momentos, de sabores, aromas e deslumbramento…à luz das velas, com música ambiente Clássica, no Hotel Tivoli Palácio Seteais.
“…Nesses momentos encontramos um Zen, um equilíbrio, uma forma de calma de estar de reflectir, um estado de espirito são e sem melancolia. Uma alegria grande no peito, mais excitada que um novo amor mais serena que uma paixão recente…”
Miguel Grijó, (interiorização profunda)
Falsa Vieira, salicórnia com lascas de presunto Pata Negra sobre mousse de ervilha com notas de caviar de caracol do Algarve. Chef Vasco Sampaio (Tivoli Carvoeiro)
Valriz Branco Seco – Very Old White (1900-1927-1960)
Notas de querosene, tinta fresca, folha de tabaco, bergamota…na boca é seco. aliás mais parece um Oloroso com uma brutal acidez que pontapeia na boca, damasco, toranja, amêndoa amarga…
De salientar a associação do pata negra com a secura do Vinho do Porto…um encaixe perfeito. O amargo da bergamota faz a maridagem perfeita com os fumados num prato de cariz vegetal.
Cavala semi fumada com aromas citrícos, tártaro de vieira e espuma de água do mar Chef José Moura (Tivoli Lagos)
Vasques de Carvalho Tawny Matriz + 80 anos (Amostra de Casco) Notas de noz moscada, cravo, damasco, aguardente vínica velha, favo de mel…muita complexidade neste vinho fabuloso que foi penalizado na temperatura e na sua doçura.
Blandy´s Sercial Colheita 2002, bouquet de frutos secos, notas de baunilha e cognac, suave na boca, bela acidez final longo e fresco com notas de baunilha e mel. O vinho potenciou o prato e o prato potenciou o vinho. A confecção da cavala e no seu todo estava divinal, uma entrada de grande qualidade.
Polvo de Santa Luzia na chapa, com legumes bébés e batata doce de Aljezur em texturas, pipeta de azeite e alho de ovas negras de peixe. Chef Vasco Sampaio (Tivoli Carvoeiro)
Rozés Very Old White + 80 Anos…um Porto muito exótico, grande acidez, sublime e poderoso, casca de pessêgo, passas, muito delicado…grafitti, apimentado, muito complexo e gastronômico.
A cozedura menos conseguida do polvo…mas mesmo assim um prato muito saboroso com muita salinidade, o Porto mostrou todo o seu esplendor e criou um momento único.
Salmonete & Ika e mousse do mar. Chef André Basto (Tivoli Vilamoura)
Blandy´s Vintage 1977 Terrantez…frutos secos, toffee, baunilha e especiarias. Meio doce, com uma acidez amarga. Excelente frescura, um Vinho de grande nível.
Um momento sublime, onde tudo se conjugou na perfeição…toda a salinidade do prato encaixou na perfeição na frescura, acidez e complexidade do Terrantez.
Robalo, xerém de mexilhão, tomate, molho de caldeirada e algas. Chef Miguel Silva (Tivoli Seteais)
Barbeito Verdelho Frasqueira 1992…frutos tropicais, frutos secos, chocolate branco, citríco, especiado, muito elegante, boa frescura e acidez
Um prato onde tudo se conjugou, sabores muito frescos, muito saboroso. O Verdelho potenciou o prato para outro nível tornando-o ainda mais envolvente. Grande momento, novamente.
Pombo Royal, jus do mesmo e batata vitelotte trufada Chef André Basto (Tivoli Vilamoura)
Cockburn´s Vintage 1970…Vintage Clássico de uma das mais emblemáticas Casas de Vinho do Porto, um Porto que alia a sua elegância, finesse e frescura a uma garra (Grip) que o potencia para um nível de grande qualidade.
Nem a trufa nem o sabor do Pombo conseguiram domar este colossal Vintage…um desafio todo ele preparado desde o inicio da sua elaboração com temperaturas mas que não foi suficiente para fazer uma maridagem…Cockburn´s evidenciou-se pela seu “Terroir”, atrevia-me mesmo a dizer um dos melhores Vintages de 1970.
Bochecha de Porco, batata doce e molho de tomilho. Chef José Moura (Tivoli Lagos)
Martha´s “Vintage” 2016 amostra de Casco. Cor impressionante, aroma de lagar, violetas, groselha preta…casta bem vincada (Touriga Nacional). Na boca começa a ganhar estrutura e profundidade, muito vinìco com um certo exotismo. Fez lembrar o Senhora da Ribeira da Dow´s (com notas florais muito característico da TN).
Boa harmonização, o Vintage conseguiu integrar-se bem com a bochecha e o tomilho, evidenciando uma evolvência agradável e saborosa no seu final.
Cremoso de especiarias, Torta de Laranja e framboesa. Chef Gabriel Campino (Tivoli Lisboa)
Martha´s Tawny + 100 anos …um característico “Sleeping Giant” que repousou no Baixo Corgo e que se mostrou muito complexo, com notas de verniz, acetonas, vinagrinho, noz moscada…com um equilíbrio perfeito e com um final interminável
Adegas do Torreão Tarrantez Reserva… muito especiado com alguma redução, poderoso e sublime, flor de laranjeira, grande frescura…muita especiaria e com final longo
Uma sobremesa de bradar os céus… onde a canela aparecia primeiro, seguida da laranja, tudo muito consistente e equilibrado com um sabor muito persistente. O Porto entrou rapidamente neste dialogo e foi simplesmente esplendoroso, harmonização mais que perfeita. O Madeira fez-se sobressair e potenciou-se a ele mesmo…mas teve momentos de interligação muito interessantes.
Madeira Wine Experience, Sintra 2017, um evento de grande qualidade realizado em Sintra pelo Bar do Binho no Hotel Palácio Seteais.
Com o intuito de divulgar os Vinhos Madeira em Portugal Continental realizou-se no dia 14 de Outubro esta prova bombástica com uma vertical desde 1860 – 1964.
Foram provados as castas Sercial, Verdelho, Bual, Malvasia, Terrantez, Tinta Negra e Moscatel.
A primeira parte da prova foi orientada por João Ghira (Blandy´s) onde apresentou oito vinhos numa vertente didáctica e onde explicou o Mundo dos Vinhos Madeira, o seu Terroir, Castas, Envelhecimento, etc.
De realçar dois grandes Madeiras Blandy´s – Terrantez 1980 e Bual 1958
Na segunda parte…uma viagem alucinante na Historia dos Vinhos Madeira foi apresentada desde 1860 – 1964.
Vinhos Intemporais desfilaram nos copos do Salão Nobre do Hotel Seteias…deixando um rasto de aromas nobres e persistentes, que ainda hoje passeiam pelos corredores do Palácio.
Um registo impressionante em fotos testemunha a grandiosidade deste Evento ” Madeira Wine Experience”
No Dia 4 de Outubro de 2018 terá lugar a 2ª Edição no Hotel Palácio Seteais.
Todos estes Madeiras estão a venda no Bar do Binho – The House of Port, se houver algum interesse da vossa parte em saber preços pode enviar um e-mail para:
[email protected] ou para Paulo Cruz 915555501
Pela primeira vez na história do Porto Extravaganza, a inclusão de outros generosos Portugueses…Vinhos da Madeira desde 1860-1957.
Uma prova única e inédita em Portugal Continental conduzida pelo “Alquimista” Ricardo Diogo…a todos os níveis, Épica, Grandiosa e Sublime.
